Parla de la història (de la prehistòria fins avui) així com els orígens de l'aviram dels Països Catalans, considerat un patrimoni viu, de la seva morfologia general i estàndards de la raça, del maneig d'aquests animals (malalties més comunes, profilaxi i terapèutica, incubació natural/artificial, alimentació, etc.) pels seus criadors. També hi ha un capítol, inèdit, on es parla en detall de la caracterització general de l'ou d'aquestes gallines de raça autòctones tradicionals.