El restaurant neix a Villaverde de Pontones de la mà de Jesús Sánchez. Amb la il·lusió duna vida i lenergia de diversos segles dhistòria, comença a explicar un relat a dues veus que, encara avui, forma part del present. El 1995, pocs mesos després dobrir, rep la primera estrella Michelin. El 2019 arriba la tercera.