El presente libro no es sólo una historia del queso, ni de los diferentes procesos empleados en su elaboración, ni de los distintos tipos de quesos, ni de los principales países productores: es todo eso y más. Se trata de una auténtica obra de referencia totalment e actualizada, que, de la mano del catálogo más amplio publicado hasta la fecha más de 750 quesos, pone de manifiesto la riqueza y c omplejidad de un mundo que despierta pasiones en todo el mundo. Incluye, además, notas de cata de cada uno de los quesos referenciad os, recomendaciones para sacar provecho de su degustación o maridajes convenientes, lo que convierte a esta obra en una herramienta imprescindible para cualquier persona con inquietudes gastronómicas y con pasión por este producto exquisito. IntroducciónConocimientos básicos sobre el quesoCómo utilizar este libro- Quesos frescos- Quesos frescos madurados- Quesos tiernos b lancos- Quesos semicurados- Quesos curados- Quesos azules- Quesos con sabores añadidos- La tabla de quesos perfectaFRANCIA-Rasgos e speciales: Beaufort AOC, Brie de Meaux AOC, Comté AOC, Epoisses de Bourgogne AOC, Reblochon de Savoie AOC, Roquefort AOC, Sainte-Mau re de Touraine AOCITALIA- Rasgos especiales: Gorgonzola DOP, Mozzarella di Bufala DOP, Parmigiano-Reggiano DOP, Taleggio DOPESPAÑA Y PORTUGALEspaña- Rasgos especiales: Mahón DO, Manchego DOCPortugalGRAN BRETAÑA E IRLANDAInglaterra- Rasgos especiales: Cheddar, Stil ton PDO, Yarg Cornish CheeseEscocia- Rasgos especiales: CabocGales- Rasgos especiales: CaerphillyIrlandaBÉLGICA Y PAÍSES BAJOSBélgic aPaíses Bajos- Rasgos especiales: GoudaALEMANIA, AUSTRIA, SUIZAAlemaniaAustriaSuiza- Rasgos especiales: EmmentalerESCANDINAVIADinama rcaNoruegaSueciaFinlandiaEUROPA ORIENTAL Y ORIENTE PRÓXIMOGrecia- Rasgos especiales: Feta DOPHungríaEslovaquiaTurquíaChipre- Rasgos especiales: HalloumiLíbanoAMÉRICA DEL NORTE, CENTRAL Y DEL SUREstados Unidos- Rasgos especiales: Monterey JackCanadáMéxicoBrasilArge ntinaJAPÓNAUSTRALIA Y NUEVA ZELANDAAustraliaNueva ZelandaGlosarioRecursosÍndice analíticoColaboradoresAgradecimientos