Les cuines catalana i occitana són cuines germanes. Les relacions històriques, lingüÃstiques i culturals entre els antics regnes, comtats, regions i comarques
d'aquests dos grans territoris, aixà com el fet de viure en unes terres amb un passat i unes condicions climà tiques semblants han propiciat l'existència d'una de les millors cuines del món, amb un carà cter i unes particularitats tan destacades que des de la mateixa edat mitjana es va reivindicar en diferents receptaris i
manuals on es compilava i es preservava. Vicent Marqués ha dedicat la seva vida a compendiar la història d'aquesta cuina. En aquest cinquè volum ens ofereix centenars de monografies i de receptes de bacallà , de carn i de menuts. Marqués no només ens explica les receptes, sinó també el recorregut històric, filològic, literari i cultural d'uns plats que conformen el corpus de la cuina que compartim la gent dels Països Catalans i Occità nia.
«Això és una obra d'art», Ferran AdriÃ
«Una obra magna», Xavier Graset
«Aquest és un llibre molt important i el començament d'una sèrie molt important», Colman Andrews
El segon volum, dedicat a les olles i les verdures, va merèixer el premi Best of the World als Gourmand World Cookbook Awards
